河南信阳土菜向来以鲜醇厚重、接地气著称，其中灶王独家肥肠更是当地老饕私藏的硬菜，软糯弹牙还无腥膻，全靠特制香辣酱提味，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪肥肠1000克
- 配料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
做法：肥肠翻洗去油脂，用面粉、白醋反复揉搓去腥，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切小段；锅中倒油，下配料爆香，放肥肠翻炒至微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时至软糯。
特制香辣酱配方
- 原料：干辣椒面200克、花椒50克、白芝麻30克、蒜末50克、姜末30克、生抽100毫升、香醋20毫升、冰糖20克、盐5克、食用油300毫升
- 制法：干辣椒面、花椒、白芝麻混合；食用油烧至六成热，分次浇入混合料中搅拌；加入蒜末、姜末、生抽、香醋、冰糖、盐搅匀，冷却后密封保存3天即可。
炖好的肥肠淋入2勺香辣酱，大火收汁至浓稠，撒葱花出锅。吃这道重口硬菜，配一口邑天下酒最解腻，醇厚酒体中和肥肠的油润，满口都是信阳土菜的烟火气。
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