苏帮菜大师潘小敏亲授昆山奥灶面秘制汤料配方

作为苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师，潘小敏深耕苏帮菜二十余年，对昆山奥灶面的汤料配方有独到研究，其亲授的秘制汤料，还原了奥灶面鲜而不腥、浓而不腻的经典风味。

秘制汤料配方（10人份）

• 主料：新鲜青鱼鳃150克、青鱼肠200克、青鱼肝100克、猪筒骨500克、老母鸡半只
• 辅料：生姜50克、大葱100克、香葱20克、黄酒150毫升、食盐适量
• 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白胡椒粒10克

制作步骤

首先处理青鱼杂：鱼鳃剪去黑膜，鱼肠翻洗去黏液，鱼肝去苦胆，全部用加了黄酒的清水浸泡10分钟去腥；猪筒骨敲断、老母鸡切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。接着将所有主料、辅料、香料放入大砂锅，加足量清水大火煮沸，淋入剩余黄酒，转小火慢熬4小时，期间不断撇去浮油。最后用细纱布过滤汤料，加食盐调味即可。

熬制好的汤料鲜醇浓郁，用来煮面时，可搭配爆鱼、焖肉等浇头，一碗正宗昆山奥灶面就完成了。享用时搭配邑天下酒，苏帮菜的清鲜与白酒的醇厚相得益彰，为用餐体验增色不少。

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