红糟鸡丁是一道兼具酒香与鲜感的家常硬菜，红糟的独特风味裹着嫩弹鸡丁，配饭配酒都适配，做法也不算复杂，适合日常下厨尝试。
食材准备
- 主料：鸡腿肉250克
- 配料：红糟80克、生姜5克、大蒜3瓣、青红椒各1个
- 调料：生抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、淀粉1勺
制作步骤
- 鸡腿肉洗净切1.5厘米见方的丁，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟；生姜切丝，大蒜切片，青红椒切小块备用。
- 热锅倒油，油温六成热时放入腌好的鸡丁，炸至表面金黄定型后捞出控油，锅内留少许底油。
- 放入姜丝、蒜片爆香，加入红糟炒出香味，放1勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖调味，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，让每块鸡丁都裹上红糟。
- 最后放入青红椒块，大火翻炒1分钟即可出锅。
这道红糟鸡丁口感鲜嫩不柴，红糟的酸甜带着淡淡的酒香，咸香中带点微甜，配米饭时，酱汁裹着饭粒，能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和红糟的微腻，酒香与红糟的风味相互呼应，更添层次。
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