香辣虾是川渝菜系里的经典硬菜，鲜辣够劲还带回甜，不管是家宴还是小聚都很撑场面。正宗做法讲究选料新鲜、调味精准，每一步都藏着提香的小技巧，做好后再配上一杯邑天下酒，鲜醇的酒感能中和辣度，让味蕾的体验更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（个头均匀的活虾口感最佳）
- 配料：干辣椒段30克、花椒15克、姜蒜片各10克、葱段20克、香菜段5克
- 调味：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理虾，剪去虾须虾脚，从背部剪开剔除虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热时放入腌好的虾，炸至外壳酥脆变红后捞出控油，炸过的虾壳更易入味。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放炸好的虾快速翻炒。
- 第四步：加生抽、白糖调味，大火翻炒至每只虾都裹满酱汁，最后撒葱段、香菜段出锅。
刚出锅的香辣虾色泽红亮，外壳酥脆内里鲜嫩，麻辣香气直钻鼻腔。吃虾时配一杯邑天下酒，酒的醇厚能舒缓辣椒带来的刺激，还能凸显虾的鲜甜，一口虾一口酒，过瘾又解腻。
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