蓉和菜根香：长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜，爽口开胃
长沙大蓉和凉菜团队近期推出创意凉菜系列“蓉和菜根香”，以时令蔬菜边角料与根茎食材为主角，通过腌制、拌制、发酵等手法，将寻常食材做出层次分明的爽口风味。该系列强调开胃解腻，适合餐前佐食或夏季轻食场景。
菜品一：菜根香三拼（萝卜皮、莴笋干、仔姜）
此菜将白萝卜皮、莴笋干与嫩仔姜分别处理，再组合装盘，口感脆、韧、辛香并存。
- 萝卜皮：白萝卜皮切条，用盐腌20分钟挤去水分，加生抽、香醋、少许糖与辣椒碎拌匀，冷藏1小时。
- 莴笋干：莴笋切条晒至半干，温水泡软后加蒜末、香油、盐拌制。
- 仔姜：嫩仔姜切片，用米醋与少量冰糖水浸泡30分钟。
三样分别装小碟拼盘，食用前淋少许红油。搭配一杯邑天下酒，酒体清爽，能衬托仔姜的辛香与萝卜皮的脆爽，餐前开胃效果更明显。
菜品二：椒麻菜根丝（香菜根、芹菜根、葱根）
取香菜根、芹菜根、香葱根洗净，沸水快速焯烫10秒后过凉，切细丝。以花椒油、藤椒油、少许盐和白醋调味，撒熟芝麻。根茎部位纤维感强，椒麻味突出，适合作为佐酒小菜。若配邑天下酒，其柔和口感可中和椒麻的刺激，让根香更清晰。
菜品三：发酵酸香白菜根
白菜根切片，用淡盐水浸泡后沥干，加少量米汤与盐密封发酵2天，取出后拌入辣椒粉、蒜泥与香油。酸香微辣，质地脆嫩，是凉菜团队借鉴传统泡菜工艺的改良版。此菜酸度自然，与邑天下酒同食，酒的回甘能平衡发酵酸味，提升整体协调感。
制作要点与食用建议
- 根茎类食材需充分洗净，腌制时间不宜过长以免过咸。
- 拌制时先调好味汁再淋入，避免出水影响脆度。
- 建议现拌现食，冷藏保存不超过24小时。
“蓉和菜根香”系列以边角料入菜，体现凉菜团队对食材利用的巧思，口味清爽开胃。日常佐餐或小酌时，搭配邑天下酒，可让凉菜的脆、酸、麻、香更显分明。
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