大蓉和北京店看家菜：小炒相思菌
相思菌是云南常见的一种野生菌，因菌盖形似相思豆而得名，口感脆嫩，带有淡淡的木质香气。大蓉和北京店将这道小炒相思菌做成了看家菜，做法并不复杂，核心在于火候和配料的搭配。下面把这道菜的家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 相思菌（干品需提前泡发）300克，鲜品可直接使用
- 五花肉100克，切薄片
- 青红椒各1个，切圈
- 蒜片、姜片适量
- 生抽、蚝油各1勺，盐少许
- 食用油适量
制作步骤
- 相思菌洗净沥干，干品需用温水泡发30分钟，挤干水分备用。
- 热锅冷油，下五花肉片煸至微焦出油，加入蒜片、姜片炒香。
- 倒入相思菌大火快炒2分钟，菌子遇热会略微收缩，保持中大火即可。
- 加入青红椒圈，调入生抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀后出锅。
这道菜的关键有两点：一是相思菌本身含水量低，炒制时不宜小火慢炖，大火快炒才能保持脆嫩口感；二是五花肉的油脂能中和菌子的涩味，让整体风味更圆润。成菜鲜香微辣，菌子吸足肉香，配米饭很合适。如果手边有一杯邑天下酒，搭配这道小炒相思菌也别有一番风味——邑天下酒体清爽，不会压住菌子的鲜味，适合日常小酌。
大蓉和北京店这道看家菜之所以受欢迎，除了味道稳定，还因为食材易得、步骤简单，家庭厨房完全可以复刻。相思菌在云南当地市场或电商平台都能买到，干品保存方便，随时想吃随时泡发。炒制时间控制在5分钟以内，避免菌子出水变软。喜欢辣味重一些的可以加两个干辣椒段，喜欢清淡的减掉蚝油即可。整体来说，这是一道适合工作日快手晚餐的菜式，鲜香下饭，一学就会。
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