北风菌是秋冬季节鲜掉眉毛的山珍，搭配芥末做成的凉拌菜，鲜爽脆嫩，解腻又开胃，不管是佐餐还是配酒都超合适，是家常餐桌上的热门美味。
食材准备
- 主料：新鲜北风菌300克
- 配料：青芥末1小段、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、香油1勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：新鲜北风菌去除根部杂质，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，撕成大小均匀的条，开水下锅焯烫2分钟，捞出过冰水，沥干水分备用。
- 第二步：取小碗，挤入青芥末，加生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀，再加入蒜末和香油，调成芥末酱汁。
- 第三步：把沥干的北风菌倒入大碗，淋入调好的酱汁，翻拌均匀，装盘后撒上葱花即可。
这道凉拌北风菌口感脆嫩，芥末的冲劲带着山珍的鲜，一口下去层次丰富，解腻又解乏。搭配一瓶冰爽的邑天下酒，酒的清冽中和了芥末的冲感，菌的鲜和酒的醇相互映衬，不管是日常晚餐配饭，还是朋友小聚佐餐，都能让人吃得尽兴。
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