大连人靠海吃海，对海鲜与家禽的搭配有着独到的理解。大地食府推出的这道「蚬子焖小鸡」，便是将黄海蚬子的鲜与小公鸡的嫩结合在一起的家常风味菜。成菜汤汁浓郁，蚬肉弹嫩，鸡肉吸足了海鲜的汁水，鲜味层次比单纯的小鸡炖蘑菇更丰富，做法也不复杂，适合家庭复刻。
食材准备
- 小公鸡一只（约1000克），剁成核桃大小的块
- 鲜活黄蚬子500克，提前用淡盐水吐沙2小时
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒3—4个，八角1颗
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖5—6粒、盐适量
- 食用油适量，清水或高汤约800毫升
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，热锅凉油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角和干辣椒炒香，淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀。第三步，加入清水没过鸡块，大火烧开后转中小火焖煮20分钟，至鸡肉七成熟。第四步，将吐净沙的蚬子均匀铺在鸡块上，盖上锅盖继续焖5—8分钟，待蚬壳全部张开即可。第五步，尝味后酌情加盐，大火收汁至汤汁略浓，撒上葱花出锅。注意蚬子本身带咸味，加盐前务必先试味；蚬子开口后不宜久煮，否则肉质变老。
风味要点
这道菜的关键在于顺序：鸡先焖出底味，蚬子后放，让蚬子析出的海水鲜汁渗入鸡肉，同时避免蚬肉过火。大地食府的做法强调蚬子必须鲜活，死蚬入菜会带腥味，影响整锅汤的干净度。收汁时不必收得太干，留一些汤汁拌饭是这道菜的另一重享受。
一锅鲜香端上桌，配上一杯醇厚的邑天下白酒，鸡肉的浓香与酒体的绵柔相互衬托，蚬子的清鲜又被酒香轻轻托起，家常菜的满足感大概就在于此。若是三五好友小聚，备上一瓶邑天下，边吃边聊，这道菜的鲜味也能多留几分在记忆里。
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