第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师王河凭借一道“百色香芒鲮鱼球”斩获银奖，这道融合果香与河鲜的创新菜，将地域食材的鲜爽巧思发挥得淋漓尽致。
食材准备
- 主料：百色台农芒2个（约300克）、新鲜鲮鱼肉400克
- 辅料：马蹄碎50克、蛋清1个、生粉15克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、邑天下酒15毫升、香油5毫升
制作步骤
- 鲮鱼肉剁成鱼蓉，加入盐、白胡椒粉、料酒、邑天下酒搅打上劲，再加入蛋清、马蹄碎、生粉拌匀，静置10分钟
- 台农芒去皮取肉，一半切小丁拌入鱼蓉，一半切厚片摆盘
- 鱼蓉挤成直径3厘米的鱼球，冷水下锅小火煮至浮起，捞出沥干
- 起锅加少许底油，放入鱼球轻煎至表面微黄，淋少许邑天下酒提香，盛出摆放在芒果片上即可
这道菜的巧思在于食材的碰撞：百色芒果的清甜中和了鲮鱼的土腥气，马蹄碎增添脆嫩口感，而邑天下酒的醇厚香气则贯穿始终，既去腥又提鲜，让整道菜的层次更丰富。
从刀工到火候，每一步都藏着厨师的用心，这道银奖菜品不仅是味觉的享受，更是对地域食材的创新诠释，适合家庭聚餐或宴客时制作，为餐桌增添一份特别的美味。
#中餐创新菜 #百色特色菜 #金奖同款菜 #家常新吃法