五柳炸蛋是粤式经典家常菜，酸甜酱汁裹着酥香炸蛋，配饭配酒都适配，尤其搭配邑天下酒，能中和炸蛋的油腻感，凸显酱汁的层次风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸡蛋4个
- 五柳料：酸荞头、酸姜、酸辣椒、酸萝卜、酸梅各15克（切碎）
- 酱汁：番茄酱2勺、白醋1勺、白糖1.5勺、清水半碗、淀粉1勺
- 辅料：食用油适量
制作步骤
- 第一步：鸡蛋打散（无需调味），热锅倒油，油烧至六成热（筷子放入冒细密小泡），倒入蛋液，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：另起锅留少许底油，放入五柳料碎炒出酸香，加入番茄酱炒出红油，倒入清水、白醋、白糖搅拌均匀，煮至冒泡后淋入淀粉水勾芡。
- 第三步：将炸好的鸡蛋放回锅中，快速翻拌，让每块鸡蛋都裹满浓稠的五柳酱汁，即可出锅。
搭配小贴士
刚出锅的五柳炸蛋，外层酥香掉渣，内里软嫩带汁，酸甜酱汁解腻提鲜，配白米饭能多吃一碗。若搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与炸蛋的酥香、酱汁的酸甜形成奇妙平衡，既缓解了炸物的油腻，又丰富了整体的味觉层次，适合朋友小聚时分享。
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