软烧黄鱼是绵阳雷耀度假酒店的招牌菜，咸鲜回甜带微辣，鱼肉软嫩入味，连鱼骨都带着酱香，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心除了烧制手法，更离不开秘制腌制料，能最大程度去腥锁鲜，让鱼肉更具层次。
软烧黄鱼做法
- 主料：新鲜黄鱼1条（约600克），去鳞去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧划3刀花刀。
- 辅料：姜葱蒜切末，青红椒切圈，郫县豆瓣酱剁细，生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、清水各适量。
- 步骤：1. 黄鱼用秘制腌制料腌制20分钟，入七成热油锅炸至两面金黄捞出；2. 锅中留少许底油，炒香姜葱蒜、豆瓣酱，加清水、生抽、老抽、白糖、香醋调成烧汁；3. 放入炸好的黄鱼，中小火烧15分钟，中途将烧汁浇在鱼身上，最后撒青红椒圈即可。
秘制腌制料配方
- 配料：盐3克，胡椒粉2克，料酒15毫升，姜葱汁20毫升，白酒5毫升，白糖1克。
- 制法：将所有配料混合均匀，即为秘制腌制料，可直接用于腌制各类鲜鱼。
这道菜口感丰富，搭配绵柔醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的甘醇能中和鱼肉的咸香，让味蕾体验更协调。
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