这款老干妈肉渣火锅是贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑砂锅系列菜品，以香辣过瘾、超下饭的特点广受喜爱，其制作步骤清晰，操作难度适中，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：五花肉500克（肥瘦比例3:7）、贵阳黑砂锅1个
- 调料：老干妈风味豆豉酱150克、干辣椒段30克、青花椒10克、姜片15克、葱段20克、蒜末10克
- 配菜：土豆200克、豆腐皮150克、金针菇120克、生菜100克
- 酒水：邑天下酒50毫升
制作步骤
- 第一步：五花肉切1厘米见方的小块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干后炸至金黄酥脆，制成肉渣备用；土豆切厚片、豆腐皮切条，金针菇去根洗净。
- 第二步：黑砂锅烧热，倒入少许食用油，下姜片、葱段、蒜末爆香，放入干辣椒段、青花椒炒出香味，加入老干妈酱炒出红油。
- 第三步：倒入炸好的肉渣翻炒均匀，加邑天下酒去腥提香，添入500毫升清水，大火烧开后转小火煮15分钟，让肉渣充分吸收调料风味。
- 第四步：依次放入土豆、豆腐皮、金针菇，煮10分钟至配菜熟透，最后加入生菜烫软，即可上桌。
这道火锅的核心在于黑砂锅的保温特性，能让汤底持续保持高温，配菜越煮越入味；邑天下酒的加入不仅中和了肉渣的油腻，还增添了独特的粮食香气，让整体风味更具层次。
食用时可搭配米饭，香辣的汤底裹着肉渣和配菜，每一口都十分下饭，适合朋友小聚或家庭聚餐，既能体验贵阳独创美食的魅力，又能享受亲手制作的乐趣。
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