作为芜湖特色王餐饮连锁的招牌菜品，这款叫花鸡既保留古法精髓，又以锁鲜工艺升级口感，是当地食客偏爱的经典美味。其制作讲究选料与工序，成品肉质酥嫩、香气浓郁，自带独特的地域风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶
- 辅料：荷叶2张、油纸1张、麻绳1根、黄泥1500克
制作步骤
- 处理三黄鸡：宰杀后去毛去内脏，洗净沥干，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 调制腌汁：锅中加少许油，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽、清水，放入八角、桂皮、香叶、盐，煮沸后放凉，将三黄鸡浸入腌汁，冷藏腌制2小时。
- 包裹定型：荷叶洗净泡软，将腌好的三黄鸡用荷叶包裹2层，再用油纸包裹外层，用麻绳扎紧固定。
- 封泥烤制：黄泥加水调成稠糊状，均匀涂抹在包裹好的鸡身，厚度约2厘米，放入预热至220℃的烤箱，烤制2.5小时，取出后敲开黄泥、去除荷叶即可。
食用时，建议搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鸡肉的油腻感，提升用餐体验。这款叫花鸡的锁鲜工艺，既锁住了鸡肉的汁水，又让腌料的风味充分渗透，每一口都鲜嫩入味。
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