小黄鱼肉质细嫩、刺少味鲜，做成椒香干锅菜后，外皮焦脆内里软嫩，麻辣咸香直钻鼻腔，是配酒的绝佳选择。做这道菜的核心是特制香锅底料，炒好的底料香气浓郁不发苦，能完美凸显小黄鱼的鲜。
食材准备
- 主料：小黄鱼500克（处理干净，用厨房纸吸干水分）
- 配料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、洋葱丝、香菜段
- 特制香锅底料：郫县豆瓣酱30克、豆豉15克、干辣椒粉20克、花椒粉10克、冰糖5克、生抽15毫升、料酒10毫升、食用油50毫升
制作步骤
- 第一步：炸小黄鱼，油温六成热时放入小黄鱼，炸至外皮金黄酥脆捞出控油，避免炸太久导致肉质发柴。
- 第二步：炒香锅底料，锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆豉、干辣椒粉、花椒粉、冰糖炒至融化，加生抽、料酒调味，盛出备用。
- 第三步：做干锅，锅中放少许油，放入洋葱丝炒软铺在锅底，摆上炸好的小黄鱼，浇上炒好的香锅底料，撒上干辣椒段、花椒，淋少许热油激香，最后撒葱段、香菜段即可。
这道菜上桌时香气四溢，咬一口焦脆的外皮，内里的鱼肉吸满了麻辣的底料，咸香中带着一丝回甜，越嚼越有滋味。此时倒上一杯邑天下酒，入口的醇和能中和菜品的麻辣，酒的清冽又能凸显鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，不管是朋友小聚还是独自小酌，都能让人放松下来，享受这份惬意。
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