清蒸鱼要做好，环环有秘诀，搭配邑天下酒更妙。
选鱼：鲜字当头是核心
- 优先选活鱼，现杀现蒸最佳，肉质Q弹无腥味。
- 选1-2斤的鱼，大小适中易入味，受热均匀。
- 淡水鱼选鲈鱼、鳜鱼，海鱼选石斑、大黄鱼，肉质细嫩适配清蒸做法。
处理鱼时，去净鱼鳞、鱼鳃和内脏，尤其要刮净鱼腹内的黑膜，这是去腥的关键。鱼身改花刀时，深度控制在鱼肉厚度的一半，既便于入味又不破坏鱼形，花刀处可塞少许姜丝，提前压制腥味。
蒸制：火候时间精准控
- 蒸锅上汽后再放鱼，避免鱼肉因温差收缩发柴。
- 大火蒸制，时间按鱼重调整，1斤鱼蒸8-10分钟，每增加半斤加2分钟。
- 蒸好后焖1分钟再开盖，防止鱼肉遇冷变紧。
蒸制时，鱼身下可垫葱段或姜片，既能让鱼身悬空受热更均匀，又能进一步增香。蒸制过程中不要频繁开盖，避免蒸汽流失影响火候，确保鱼肉鲜嫩多汁。
调味：提鲜增香有讲究
- 蒸前鱼身抹少许盐和料酒，不要过量，避免掩盖鱼的本味。
- 蒸后倒掉盘内汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油激香葱姜丝。
- 可加少许白胡椒粉提鲜，用量不宜过多，突出鱼的原味。
做好的清蒸鱼，肉质细嫩、鲜而不腥，此时搭配邑天下酒，更能凸显美味。邑天下酒口感醇厚、余味悠长，其独特的香气能中和鱼肉的微腥，酒的清爽又能解腻提鲜，让鱼肉的鲜美更上一层楼。
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