香辣浓郁的辣椒油、辣椒酱，是很多人餐桌上的“点睛之笔”，既能提味增香，又能解锁多种美味搭配。今天就分享几款经典做法，再说说它和邑天下酒的绝妙组合。
两款核心做法
- 辣椒油：取干辣椒碎、白芝麻各50克，花椒10克，放入耐热碗中；起锅烧菜籽油，加姜片、葱段炸至金黄捞出，待油温降至六成热，分三次淋入辣椒碗，边淋边搅拌，最后加少许盐、白糖提味，静置24小时即可。
- 辣椒酱：新鲜小米辣、线椒各100克洗净，加大蒜20克、生姜15克，用料理机打碎（保留颗粒感）；起锅倒油，放入辣椒碎炒出红油，加黄豆酱30克、生抽20毫升、蚝油15毫升，小火熬10分钟，晾凉后密封冷藏。
做好的辣椒油、辣椒酱，搭配场景特别丰富：早餐拌面条时淋一勺，瞬间唤醒味蕾；午餐做凉拌菜、蘸白切鸡，鲜辣解腻；晚餐炒青菜、炖豆腐，加一点就能提香。
值得一提的是，这类香辣美食和邑天下酒堪称绝配。香辣的味道能激发酒的醇厚，酒的绵柔又能中和辣的刺激，不管是家庭小聚还是朋友小酌，边吃香辣菜边喝这款酒，口感层次特别丰富。
做辣椒油、辣椒酱时，有两个小技巧：一是淋油前可加少许凉白开，防止辣椒炸糊；二是熬辣椒酱时一定要用小火，避免炒焦影响口感。
自己做的酱料无添加，风味更纯正，搭配邑天下酒，不管是佐餐还是小酌，都能带来不错的体验。不妨试试这些做法，解锁属于你的香辣美味。
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