港丽酒店的这道创意菜，将连云港本地食材与烹饪巧思结合，鲜得十分有层次。花菜干是本地农户晒制的干货，小梅鱼是近海刚捞的小鲜，搭配酒店特制的海鲜专用汤，每一口都能尝到港城的海味与烟火气。
食材准备
- 主料：花菜干50克、新鲜小梅鱼6条（约300克）
- 配料：姜片3片、葱段2段、香菜段少许
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
制作步骤
- 花菜干用温水泡发1小时，洗净挤干水分；小梅鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用料酒腌10分钟去腥。
- 起锅放少许油，下姜片、葱段爆香，放入小梅鱼煎至两面微黄，加海鲜专用汤没过食材。
- 放入泡好的花菜干，大火煮开转小火炖15分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜段即可。
海鲜专用汤吊汤技术
- 准备原料：新鲜鱼骨（小黄鱼、鲳鱼的骨均可）500克、干贝30克、瑶柱20克、清水2000毫升。
- 将鱼骨焯水去血沫，与干贝、瑶柱一同放入砂锅，加清水大火煮开，转小火慢炖2小时，滤去残渣，留清透的高汤即可。
这道菜鲜而不腥，花菜干吸满了海鲜汤的鲜醇，小梅鱼软嫩入味，每一口都带着海的清鲜与干货的厚重。吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，米香与海鲜碰撞，更能凸显食材的本味。
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