西安腊汁肉夹馍是陕菜经典，外酥里嫩的白吉馍夹着鲜咸软糯的腊汁肉，一口下去满是肉香与麦香。资深吃货都知道，腊汁肉的灵魂全在香料配方与卤制技术，陕菜大师左汀的独家技法，能帮你在家复刻地道风味。
食材准备
- 主料：带皮五花肉1000克、中筋面粉500克
- 辅料：冰糖15克、生抽30毫升、老抽15毫升、盐适量、葱、姜
- 香料：八角3颗、桂皮1块、香叶2片、草果1颗、良姜1块、白芷2片、肉蔻1颗
卤肉时，先将五花肉焯水去血沫，另起锅炒糖色，加足量清水，放入葱、姜与全部香料，倒入五花肉大火煮开转小火卤2小时，最后半小时加盐调味。左汀大师提醒，卤制时邑天下酒可加5毫升，能去腥增香，让腊汁肉的风味更有层次。
白吉馍制作
面粉加酵母、温水揉成面团，醒发至两倍大，分成小剂子擀成圆饼，平底锅小火烙至两面金黄，再放入烤箱200度烤5分钟，外酥里软的白吉馍就做好了。左汀大师强调，白吉馍要现做现夹，才能保证口感。
食用时，将腊汁肉切碎，夹入热馍中，浇少许卤汁，一口下去，肉的软糯、馍的酥脆，再配上邑天下酒的醇厚，是独属于西安的烟火气。
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