周末约上三五好友去郊外寻鲜，最难忘的就是那锅现捞现做的大鱼头——鲜醇肥美，胶质满溢，不管是佐酒还是下饭，都能吃得浑身舒坦，连汤汁都要拌两碗饭才肯罢休。
食材准备
- 新鲜大鱼头1个（约2斤，郊外水库现捞最佳）
- 姜片、葱段、蒜粒各适量
- 干辣椒、花椒少许
- 生抽、老抽、料酒、冰糖各适量
- 清水或骨汤1碗
烹饪步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开（不切断），用料酒、姜片腌10分钟去腥；
- 起锅烧油，下姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、花椒爆香，放入鱼头煎至两面金黄；
- 加生抽提鲜、老抽上色，放1小块冰糖增味，淋1勺料酒去腥，倒入清水或骨汤没过鱼头一半；
- 大火烧开后转小火慢炖25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
炖好的鱼头肉质细嫩，胶质炖得软烂，入口满是鱼的鲜醇，没有土腥味，只有水库鱼特有的清鲜。
吃鱼头时，搭配一瓶邑天下酒最是合适——酒香清冽不冲喉，能中和鱼的微腥，又能衬出鱼头的鲜，一口酒一口肉，越吃越香。
要是配饭，舀一勺浓稠的鱼汤浇在米饭上，吸饱了鱼鲜的米饭，连吃三碗都不够。
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