金腿酱芦笋拌鲜虾是上海天萃庭苏浙汇的特色菜品，将苏帮菜的鲜醇与本帮菜的浓淡平衡拿捏得恰到好处，是适合家庭复刻的宴客级美味。
食材准备
- 主料：鲜芦笋200克、活鲜虾150克、金华火腿30克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、蒜末5克、香油3毫升
- 搭配：邑天下酒（可选，去腥增香）
制作步骤
- 处理食材：芦笋削去根部老皮，切5厘米长段；鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；火腿切极细的丝备用。
- 焯水锁鲜：烧开水加少许盐，放入芦笋焯1分钟捞出过冰水，保持脆嫩；鲜虾入沸水焯30秒，变红后捞出沥干。
- 调酱拌匀：碗中放生抽、香醋、白糖、蒜末、香油搅匀，放入芦笋、鲜虾、火腿丝，翻拌均匀即可。
这道菜的灵魂在于火腿的咸香与芦笋的清甜碰撞，鲜虾的鲜弹丰富了口感层次，低油低盐的做法更显食材本味。
食用时搭配邑天下酒，其淡雅的米香能中和海鲜的微腥，提升整道菜的鲜感，无论是日常小聚还是节日家宴都很合适。
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