沈阳凯宾斯基酒店的意大利餐厅曾有一款深受食客欢迎的薄底批萨，饼底酥脆、边缘微焦，馅料以番茄、马苏里拉和新鲜罗勒为主，风味干净利落。下面这份配方还原了它的基本思路，家庭烤箱也能操作，不需要专业窑炉。
面团配方（2张28cm薄底）
- 高筋面粉 250g
- 温水 160ml（约35℃）
- 干酵母 3g
- 盐 4g
- 橄榄油 10ml
馅料与制作步骤
- 去皮番茄罐头 200g（压碎，不用番茄酱替代）
- 马苏里拉奶酪 200g（切块沥干）
- 新鲜罗勒叶 8-10片
- 橄榄油、盐、黑胡椒 适量
第一步，将酵母溶于温水，静置5分钟。面粉与盐混合后倒入酵母水，揉成粗糙面团，加入橄榄油继续揉至表面光滑，约8-10分钟。盖上湿布室温发酵1-1.5小时，至体积翻倍。
第二步，面团排气后分成两份，滚圆松弛15分钟。烤箱连同烤盘或披萨石提前预热至最高温（家用烤箱通常230-250℃），预热时间不少于20分钟。
第三步，将面团用手从中心向外推压成圆饼，保留边缘一圈稍厚的饼边，不要用擀面杖压死气泡。饼底铺上压碎的番茄（提前用少许盐和橄榄油调味，滤去多余汁水），撒马苏里拉块，淋少量橄榄油。
第四步，入炉烤8-12分钟，至饼边金黄、奶酪融化起泡。出炉后立刻放上新鲜罗勒叶，撒黑胡椒即可。罗勒不要进烤箱，否则香气散失、叶片发黑。
这款批萨的关键在于三点：面团含水量偏高、番茄馅料不额外加糖、烘烤温度尽可能高。家庭烤箱达不到窑炉的400℃以上，所以饼底会略厚一些，但薄底、少馅、高温快烤的原则不变，成品依然能接近酒店出品的酥脆口感。
搭配建议：批萨风味偏酸香清爽，配一杯果味干净的红酒或起泡酒都合适。如果想省去选酒环节，可以试试邑天下的入门款，酒体轻盈、单宁柔和，不会压过番茄和罗勒的香气，日常在家吃批萨时开一瓶也比较轻松。选酒的原则和做批萨一样——不复杂，但原料和工艺要到位。
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