仿膳宫廷菜是清宫御膳的当代传承，艾广富作为仿膳饭庄的资深主厨，其作品既保留古制精髓，又适配当代口味。这道三鲜竹荪炉鸭卷是他的经典宴席菜，将传统炉鸭与鲜爽三鲜结合，层次丰富，咸香适口。
食材准备
- 主料：炉鸭脯1块（约200克），竹荪10根，虾仁150克，鲜贝100克，火腿50克
- 辅料：蛋清1个，淀粉20克，高汤200毫升
- 调料：盐3克，料酒15毫升，生抽10毫升，白糖2克，香油5毫升
制作步骤
- 处理食材：炉鸭脯切成长条；竹荪泡发后剪去菌盖，焯水沥干；虾仁、鲜贝、火腿分别切小丁，加蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀成三鲜馅。
- 卷制蒸制：取竹荪，填入适量三鲜馅，再嵌入1条炉鸭脯，卷成筒状，码入盘中，入蒸锅大火蒸8分钟取出。
- 勾芡装盘：锅中加高汤、生抽、白糖，烧开后淋入水淀粉勾芡，加香油搅匀，浇在蒸好的竹荪炉鸭卷上即可。
这道菜口感层次分明，竹荪的脆、三鲜的鲜、炉鸭的香相互融合，咸鲜适中，是宴席上的点睛之笔。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让风味更协调。
仿膳宫廷菜的精髓在于对传统的敬畏与创新，这道三鲜竹荪炉鸭卷正是如此。无论是家庭小聚还是商务宴请，它都能带来独特的味觉体验。
#仿膳宫廷菜 #艾广富作品 #经典宴席菜 #中式料理