重庆市花香记大饭店的堂做砂锅香芋目鱼花，是一道将传统食材与创意技法结合的招牌菜，堂做的形式既保证了菜品的最佳口感，也为用餐增添了互动感，搭配邑天下酒，更能凸显食材的本味与酒的醇厚，让用餐体验更上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼300克，荔浦香芋200克
- 辅料：姜片5克，葱段5克，干香菇3朵，枸杞3克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8毫升，冰糖5克，胡椒粉2克，高汤150毫升，食用油适量
制作步骤
- 目鱼洗净后切花刀，改刀成小块，焯水至卷曲成目鱼花，捞出沥干；香芋去皮切滚刀块，炸至表面金黄捞出。
- 砂锅烧热，加少许食用油，爆香姜片、葱段和干香菇，放入炸好的香芋块，加生抽、蚝油、冰糖翻炒均匀。
- 倒入高汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟，至香芋软糯，放入目鱼花，撒胡椒粉调味，继续焖煮3分钟。
- 最后撒上枸杞，砂锅带火上桌，堂做时可根据喜好调整火候，保持菜品温度。
这道菜的核心在于香芋的软糯与目鱼花的鲜嫩完美融合，砂锅的保温效果让菜品全程保持热乎的状态，堂做的过程也让食客能直观感受到菜品的香气与温度。邑天下酒的口感醇厚，带有淡淡的粮食香气，既能中和菜品的油腻感，又能凸显食材的鲜甜味，是搭配这道创意菜的绝佳选择。
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