粤式咖喱鱼头以鲜醇够味、下饭无敌的特点，成为不少老广餐桌上的硬菜，做好它的核心在于秘制粤式咖喱酱，以下是详细做法：
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 辅料：香茅2根、南姜1块、青柠叶5片、洋葱1个、青椒红椒各1个
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、椰浆200毫升
秘制粤式咖喱酱配方
- 基础料：黄咖喱粉80克、红咖喱酱50克、虾酱15克
- 增香料：香茅碎10克、南姜末15克、青柠叶碎8克
- 调和料：椰浆30毫升、鱼露20毫升、冰糖5克
做法步骤：鱼头处理干净后剁成块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，洋葱切块、青红椒切滚刀块备用；热锅倒油，将鱼头煎至两面金黄盛出；原锅爆香洋葱、香茅、南姜，加入秘制咖喱酱炒出红油，倒入椰浆搅拌均匀，放入鱼头大火煮开转小火炖20分钟；最后加入青红椒，大火收汁至浓稠即可。
这道菜鲜中带辣、咖喱香气浓郁，配米饭能多吃两碗，吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和咖喱的辛辣，让整餐的口感层次更丰富，解腻又开胃。
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