作为厦门本土海鲜餐饮标杆，舒友海鲜大酒楼的创新菜品始终兼具在地风味与巧思，这款石锅鹅肝鲍鱼仔便是代表——它将海产鲜醇与禽脂丰腴巧妙融合，既保留厦门人熟悉的海鲜本味，又以创新技法打破传统边界。
食材准备
- 主料：鲜活小鲍鱼10只（约15g/只）、法式鹅肝1块（约100g）
- 辅料：西蓝花1小朵、胡萝卜片3片、葱段、姜片
- 调料：生抽、蚝油、糖、淀粉、食用油、高汤
制作步骤
- 预处理：小鲍鱼去壳取肉，洗净改十字花刀，加少许料酒腌制；鹅肝切厚片，用厨房纸吸干水分；西蓝花、胡萝卜焯水摆盘。
- 煎制：鹅肝拍薄淀粉，入热油煎至两面金黄盛出；鲍鱼过油至微熟捞出。
- 焖烧：留底油爆香葱姜，加生抽、蚝油、糖、高汤调成酱汁，放入鲍鱼焖3分钟，加鹅肝翻匀，勾薄芡。
- 成菜：石锅提前烧热，将菜品倒入石锅保温上桌。
这道菜的核心在于平衡——鲍鱼的鲜、鹅肝的润，在厦门人偏爱的咸鲜酱汁里达到和谐，热石锅持续保温，每一口都能尝到食材的本味。享用时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：其醇厚口感能中和鹅肝的腻感，余韵里的谷物香更能衬出海鲜的鲜，让整餐体验更上一层楼。
舒友的这道创新菜，既没有脱离厦门海鲜的核心特质，又用鹅肝的加入带来惊喜，是适合家庭聚餐、朋友小聚的硬菜，也是厦门海鲜兼容并蓄的生动体现。
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