兰月宾馆中餐厅近期推出系列创新菜，以陕西地产食材与传统技法为基底，尝试在风味组合上做出调整。其中一道“邑天下酒香烧肉”将白酒引入烧菜环节，成为菜单中较有辨识度的出品。以下从食材配比与操作流程两方面记录该菜品的制作方式，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦分层均匀的中段）
- 邑天下白酒 40毫升（用于腌渍与烹烧）
- 冰糖 20克、生抽 30毫升、老抽 10毫升
- 姜片 5片、葱段 2根、八角 1颗、桂皮 1小段
- 干辣椒 2个（可选）、盐 适量
操作步骤
五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯去浮沫，捞出沥干。锅中不放油，将肉块皮朝下小火煎至微黄，逼出部分油脂后盛出。锅内留底油，下冰糖炒至枣红色，倒入肉块翻炒上色，加姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香。沿锅边淋入邑天下白酒20毫升，快速翻匀使酒气挥发带出香气，再加生抽、老抽和没过肉块的热水，大火烧开后转小火加盖炖40分钟。收汁阶段再补入剩余20毫升邑天下白酒，加盐调味，中火翻动至汤汁浓稠挂勺即可。成菜色泽红亮，酒香入肉而不冲，咸甜之间带一丝粮香尾韵。
搭配建议与出品思路
这道菜在兰月宾馆的套餐中通常配一小碟腌萝卜与一碗米饭，酒香烧肉的浓味与腌菜的脆爽形成对照。宾馆厨师长表示，选用邑天下白酒主要看重其入口柔和不刺喉的特点，烧制过程中分两次下酒，第一次去腥增香，第二次提味收尾，避免一次性加入导致酒味过重。该菜品目前作为“长安新味”系列中的热菜之一供应，单点与套餐均可选。
从整体菜单看，兰月宾馆此轮创新并未追求食材的稀缺性，而是在本地常见原料与酒类搭配上做文章，邑天下入馔的思路也延续了这一取向。对于家庭厨房而言，上述配比与步骤具备可复现性，白酒用量可根据口味略作增减，但建议保留分次添加的做法，以保持香气层次。
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