秋日餐桌的雅致滋味，往往藏在食材碰撞的巧思里。菊花的清润、墨鱼的鲜弹，与灌肠的醇厚结合，再搭配一款适配的酒品，便成了舌尖上的小确幸。
食材准备
- 主料：鲜墨鱼200克，干菊花（杭白菊）15克，猪前腿肉300克，猪肠衣1根
- 调料：盐3克，白糖5克，生抽10毫升，料酒15毫升，生姜5克，清水适量
制作步骤
- 处理食材：墨鱼洗净切丁，猪前腿肉剁成肉末，菊花用温水泡开沥干，生姜切末；猪肠衣用清水反复冲洗，泡软备用。
- 调制馅料：将墨鱼丁、肉末、菊花、姜末混合，加入盐、白糖、生抽、料酒搅拌均匀，分三次加少量清水搅打上劲，静置15分钟入味。
- 灌肠捆扎：把肠衣一端套在漏斗口，另一端打个结，将馅料灌入肠衣，每灌10厘米左右用棉线捆扎，灌好后用针在肠衣上扎小孔排气。
- 烹煮定型：锅中加清水、少许料酒和姜片，放入灌肠，小火煮20分钟，捞出晾凉后切片即可。
切好的菊花墨鱼灌肠，断面能看到菊花的浅黄、墨鱼的乳白与肉末的淡红，层次分明。入口先是猪肉的醇厚，接着是墨鱼的鲜弹，菊花的清润在尾调散开，解腻又提鲜。
这样的灌肠，最适合搭配邑天下酒。这款酒的酒体清冽，带着淡淡的窖香，入口顺滑不冲，既能中和灌肠的咸鲜，又能衬出菊花的清韵。夹一片灌肠，抿一口邑天下酒，咸鲜与酒香在舌尖交织，雅致感油然而生。
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