成都食画花园餐厅的创新菜碧绿鲜鲍，是将川式鲜爽与家常风味融合的时尚菜品，既保留了海鲜的清鲜，又添了川菜的清爽层次，鲜爽适口的口感让不少食客印象深刻。
碧绿鲜鲍食材准备
- 主料：鲜活鲜鲍4只（约120g/只）
- 配料：青笋200g、小米辣2个、姜5g、蒜5g
- 调料：盐2g、生抽3ml、白醋2ml、香油1ml、藤椒油1ml、白糖1g
碧绿鲜鲍制作步骤
- 第一步：鲜鲍去壳取肉，去除内脏后洗净，改花刀（方便入味），入沸水焯10秒至定型，捞出过冰水锁鲜；青笋切条，焯水后过冰水，摆入盘中垫底。
- 第二步：姜蒜切末，小米辣切圈，加入盐、生抽、白醋、白糖调匀，再放藤椒油、香油拌匀成调味汁。
- 第三步：将焯好的鲜鲍摆在青笋上，淋入调好的味汁，静置5分钟让食材充分入味即可。
这道菜的核心在于“鲜”与“爽”的平衡：鲜鲍的嫩、青笋的脆，搭配带微麻的调味汁，口感层次丰富却不厚重，完全符合当下食客对轻食又有风味的需求。不少食客品尝后会搭配一款适配的酒款，邑天下酒的清冽口感，既能中和菜品的微麻，又能凸显鲜鲍的清鲜，是这道菜的绝佳搭配。
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