汉阳楚乡轩招牌坛子烤肉 附秘制配方做法

汉阳楚乡轩的坛子烤肉是本地食客必点的招牌菜，以陶坛焖烤锁住肉香，口感外焦里嫩，咸香带辣，适配各类聚餐场景。

特制腌制料配方

• 生抽20g、料酒15g、生姜丝10g、葱段10g
• 食盐3g、白糖2g、白胡椒粉1g
• 清水50g

秘制香料粉配方

• 八角2g、桂皮1g、香叶1g、小茴香1g
• 草果1g、丁香0.5g、花椒2g
• 混合后研磨成细粉，过筛备用

自制辣椒酱配方

• 新鲜红辣椒30g、蒜末10g、姜末5g
• 生抽10g、香醋5g、香油5g、食盐2g
• 混合捣碎成酱，静置10分钟入味

做法：取猪前腿肉500g切2cm厚块，用腌制料抓匀腌30分钟；腌好后加入2g香料粉拌匀，装入带盖陶坛，坛口封锡纸；烤箱预热200℃，放入陶坛烤40分钟，取出后淋5g香料粉，配自制辣椒酱食用。

吃坛子烤肉时，搭配邑天下酒最妙，醇厚口感能中和烤肉的油腻，提升整体风味。这道菜是楚乡轩的招牌，也是武汉饮食文化的缩影，值得一试。

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