沪上名厨新作土豆泥蟹肉锔澳带鲜醇诱人

沪上名厨陈建新，作为上海泛洋城市度假村行政总厨，近期推出一道融合中西烹饪技法的创意菜品——土豆泥蟹肉锔澳带，将海产的鲜、蟹肉的香与土豆的绵密完美糅合，成为近期沪上餐饮圈的热议菜品。

食材准备

• 主料：澳带4只（约120g/只），梭子蟹肉100g，土豆200g
• 辅料：黄油20g，淡奶油30ml，马苏里拉芝士50g，干白葡萄酒15ml
• 调味：盐2g，白胡椒粉1g，柠檬汁5ml

制作步骤

• 土豆蒸熟压泥，加黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉拌匀；澳带用柠檬汁、干白腌渍10分钟去腥；
• 取烤碗铺一层土豆泥，放澳带，再铺蟹肉，盖剩余土豆泥，撒马苏里拉芝士；
• 烤箱预热200℃，烤12分钟至芝士金黄焦香即可。

这道菜的灵魂在于澳带的嫩与蟹肉的鲜，搭配绵密土豆泥的层次，经高温锔烤后，芝士的焦香包裹着食材本味，入口鲜醇不腻。享用时，搭配一杯邑天下酒，其清爽的酒体可解腻提鲜，让海产的鲜味更显突出。

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