📁 菜谱
共 8548 篇大蓉和招牌豆花银鳕鱼，嫩滑鲜香在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 90
大蓉和招牌豆花银鳕鱼，嫩滑鲜香在家做 豆花银鳕鱼是成都大蓉和酒楼的一道经典招牌菜，将川菜中常见的豆花与深海银鳕鱼结合，既有豆花的清香嫩滑，又有银鳕鱼的丰腴鲜美。这道菜在餐厅里售价不低，但其实原料并不复杂，家庭厨房完全可以复刻。下面从食材准...
北京五洲大酒店创意精品菜：辣汁鳜鱼的美味做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 70
北京五洲大酒店的创意精品菜辣汁鳜鱼，是将经典鲁菜技法与川式辣香融合的招牌硬菜，既保留了鳜鱼的鲜嫩本味，又以层次丰富的辣汁赋予其独特风味，在家也能复刻这道高端酒店的招牌菜。 食材准备 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克） 辅料：小米辣、线椒、...
山珍海味酿豆腐：特制鲜菇料家常做法，鲜到掉眉毛
菜谱 📅 10-19 👁️ 70
山珍海味酿豆腐：特制鲜菇料家常做法，鲜到掉眉毛 酿豆腐是客家菜里的经典，而这道“山珍海味酿豆腐”在传统做法上做了升级：用干香菇、鲜香菇和少许虾米调出的特制鲜菇料，搭配猪肉馅和嫩豆腐，鲜味层次比普通酿豆腐更丰富。下面把做法和鲜菇料的配比一次说...
湖南餐谋天下同款钙骨油豆腐，浓汤秘制在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
菜品渊源与特色 湖南餐谋天下的钙骨煲是不少食客的必点菜，其中钙骨油豆腐更是招牌中的招牌。这道菜的精髓在于两点：一是用猪筒骨与鸡架慢熬出的浓汤，二是吸饱汤汁后外软内嫩的油豆腐。餐厅版本经过改良，减少了传统湘菜的重油重辣，更突出骨汤的醇厚与豆香...
邯郸金凤鲍翅楼创新菜：咸香酥脆琥珀鹿肉松
菜谱 📅 10-19 👁️ 110
邯郸金凤鲍翅楼创新推出的琥珀鹿肉松，是一道融合传统技法与现代创意的特色菜品。这道菜以优质鹿肉为核心原料，经多道工序处理后，呈现出咸香酥脆的独特口感，琥珀色的外观更是让人眼前一亮。 食材准备 主料：鹿肉300克 辅料：料酒、生抽、白糖、姜...
兰州汇晟酒店传奇香豆干，附特制料油做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
兰州汇晟酒店管理公司的凉菜房里，有一道被老客称为“传奇”的香豆干。它不靠名贵食材取胜，全凭一锅特制料油和恰到好处的卤制火候，把普通的豆腐干做出了层次分明的香气。本文整理该店公开的做法要点，供家庭厨房参考。 一、主料与卤水配比 白豆腐干 ...
金融大街鲍鱼王品鲜堂XO酱爆肚仁带子创意菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 40
北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的XO酱爆肚仁带子，是一道融合粤式酱爆技法与京味食材巧思的创意精品菜，将海味鲜、河味爽、酱味浓的特质完美糅合，既保留传统爆菜的锅气，又兼具创意融合的惊喜。 食材准备 主料：新鲜牛肚仁200克，鲜带子150克 辅料...
北京畅春园餐厅创新菜：小米豆腐虾配川辣汁
菜谱 📅 10-19 👁️ 130
菜品特色 小米豆腐虾是北京畅春园餐厅推出的一道创新菜，将北方杂粮小米与传统豆腐工艺结合，再搭配鲜虾与特制川辣汁，形成外层豆香柔韧、内里虾肉弹嫩的复合口感。下面从批量预制小米豆腐、特制川辣汁调配到成菜出品，逐一说明。 小米豆腐批量预制 取干...
金葱山药烧海参：金融大街鲍鱼王品鲜堂的创意精品美味
菜谱 📅 10-19 👁️ 80
金融大街鲍鱼王品鲜堂的金葱山药烧海参，是一道融合传统技法与巧思创意的精品菜，将海珍的醇厚、鲜蔬的清甜与酱汁的浓郁完美糅合，成为不少食客到店必点的招牌美味。 食材准备 主料：发好的海参2只（约300克）、铁棍山药150克、大葱白100克 ...
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，碧榆园招牌菜配十三香油做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 120
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，碧榆园招牌菜配十三香油做法 镇江碧榆园大酒店的招牌菜「瓦罐焗白玉」，以白萝卜为主料，借瓦罐保温锁香的特性，将普通食材做出层次分明的复合风味。这道菜的关键在于自制酱汁与十三香油的配合，前者提供咸鲜底味，后者负责尾韵的香...
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