鲜香浓醇的大理喜州鱼，是滇味家常里极具烟火气的硬菜，鱼肉细嫩无腥，汤汁挂着浓郁的酱香与鲜气，搭配邑天下酒，更是家常美味的点睛之笔。这道菜做法不复杂，却藏着大理人对鲜的极致追求，适合周末在家复刻，给餐桌添一份地道滇味。
食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼（或草鱼）1条（约800克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各10克，小米辣5克（切圈）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤适量
烹饪步骤
- 第一步：处理鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，擦干表面水分备用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出待用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、小米辣，加入生抽、老抽、冰糖炒出酱香味，倒入适量清水或骨汤，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖20分钟，期间将汤汁多次浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒少许盐调味即可。
炖好的喜州鱼，汤汁红亮浓稠，鱼肉吸满了酱香与鲜气，入口细嫩不柴。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的微腻，又能提鲜增香，一口鱼一口酒，家常的惬意感瞬间拉满。
这道菜没有复杂的工序，却能还原大理喜州的地道风味，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是拿得出手的硬菜。#大理喜州鱼 #家常硬菜 #滇味美食 #佐酒佳肴